一桌好菜上怎么能沒有肉?那樣子豈不是干巴巴的……肉食派豆粉們的口號是：進(jìn)化到食物鏈頂端不是為了吃素的!豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉、牛蛙、兔子、田雞、鵪鶉……還有哪些讓你無肉不歡?

　　豬羊牛雞…常見的肉肉做法有這些!

　　餐桌上最常見的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉，小編匯集了它們的種種做法，get起來，解決最近10天的晚餐不成問題!

　　懶人版口水雞

　　主料：

　　雞全腿1只 、熟花生米碎

　　輔料：

　　蔥、 姜、料酒 、醋、生抽 、白糖、鹽、 熟白芝麻 、紅油

　　步驟：

　　1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

　　2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

　　3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

　　4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

　　5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

　　6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

　　椒鹽里脊

　　主料：

　　豬里脊500克

　　輔料：

　　生抽1湯匙 、油1湯匙、雞蛋1湯匙 、淀粉1湯匙、面粉1湯匙 、白胡椒粉半湯匙、花椒1湯匙 、五香粉半湯匙、鹽2湯匙

　　步驟：

　　1.備齊所有原料。

　　2.花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味后關(guān)火。

　　3.趁熱加入五香粉拌勻。

　　4.炒香的佐料倒入研砵中。

　　5.將佐料仔細(xì)研成細(xì)末狀的花椒鹽備用。

　　6.里脊切成寬約2公分的條狀，加入白胡椒粉和生抽。

　　7.拌勻后腌制10分鐘至入味。

　　8.雞蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。

　　9.調(diào)成略稠的面糊。

　　10.將腌制好的里脊條加入面糊中。

　　11.仔細(xì)拌至所有里脊條都均勻地掛上面糊。

　　12.鍋內(nèi)油燒至6成熱時，將掛了面糊的里脊條逐條放入，剛?cè)脲仌r不要撥動，以免脫糊，待炸成表面淡黃色時撈出。

　　13.鍋內(nèi)油重?zé)裏岷?，將里脊條倒入復(fù)炸至金黃后撈出，放吸油紙上吸干多余油分后上桌，蘸椒鹽食用。

　　杏鮑菇黑椒牛肉粒

　　濃郁的黑椒刺激的胃口大開，很是下飯。

　　主料：

　　牛排400g、 杏鮑菇1個、紅椒1個 、洋蔥1個、蘆筍100g

　　輔料：

　　白葡萄酒、 黑胡椒粉、蠔油 、鹽、生抽 、水淀粉 、黃油

　　步驟：

　　1.食材備齊;

　　2.牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時;

　　3.杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用;

　　4.鍋內(nèi)放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出;

　　5.另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香;

　　6.倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻;

　　7.連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色;

　　8.放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋;

　　9.另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。

　　蘆蒿炒臘肉

　　蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。

　　主料：

　　湖南臘肉半塊、 蘆蒿一把、朝天椒8個、 大蒜3瓣、姜片5片

　　輔料：

　　鹽1/4勺 、料酒1勺 、生抽1勺

　　步驟：

　　1.半塊臘肉放冷水鍋中煮15分鐘至筷子可以插進(jìn)去，撈出備用

　　2.蘆蒿洗凈切長段

　　3.朝天椒切小段，姜切片，蒜切小塊

　　4.煮好的臘肉切薄片

　　5.鍋中放少許油，小火熱鍋

　　6.放入辣椒、蒜、姜煸香

　　7.放入蘆蒿段，轉(zhuǎn)大火翻炒

　　8.放入臘肉片，翻炒

　　9.加入鹽(少量是因?yàn)榕D肉本身是咸的)、料酒、生抽，翻炒1分鐘后出鍋

　　蔥爆羊肉片

　　主料：

　　火鍋羊肉片200克

　　輔料：

　　大蔥1根、 生抽2大匙、糖1/2小匙 、料酒1大匙、生粉1/2大匙 、水3大匙、鹽適量

　　步驟：

　　1.大蔥切去頭部洗凈，斜切成片;

　　2.將生抽、糖、生粉、水混合拌勻調(diào)成醬汁，口味重的可再加適量鹽;

　　3.炒鍋加油燒熱，倒入大蔥片爆香盛出;

　　4.另起油鍋，倒入自然解凍后的羊肉片，大火炒至剛剛變色，烹入料酒;

　　5.倒入大蔥快速翻炒幾下，倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋。

　　培根薯泥卷

　　煎培根時釋放出來的油脂又讓土豆泥吸收了，口腔里滿滿地都是香香潤潤的感覺，既可當(dāng)菜肴，又可當(dāng)小點(diǎn)!

　　主料：

　　土豆1個 、培根9片

　　輔料：

　　油適量 、鹽少許、黑胡椒碎少許 、淡奶油1.5湯匙

　　步驟：

　　1.土豆去皮切塊，入蒸鍋蒸熟。

　　2.趁熱研成茸，加入淡奶油。

　　3.和少許黑胡椒碎。

　　4.少許的鹽。

　　5.全部融合在一起。

　　6.取一小團(tuán)土豆泥，團(tuán)成小丸子，最好是長形的，跟培根差不多寬度。

　　7.卷起來，用根牙簽固定住。

　　8.全部卷好后，開始熱鍋。

　　9.鍋熱放油，小火慢煎。

　　10.兩面煎香，即可。

　　土豆燉牛肉

　　主料：

　　牛肉500g 、土豆1個、胡蘿卜1個 、青椒1個、小米椒2個 、姜1塊、蒜3瓣

　　輔料：

　　生抽2湯匙、 老抽1湯匙、料酒1湯匙、 鹽3g、雞粉3g 、白糖3顆

　　步驟：

　　1.材料準(zhǔn)備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切?

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收到濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

　　芋艿燒肉

　　主料：

　　芋艿500克 、五花肉500克

　　輔料：

　　食用油適量、 冰糖(白糖)適量、老抽適量、 料酒適量、可樂適量 、八角適量、姜片適量

　　步驟：

　　1.五花肉均勻切塊，放入清水加少許料酒浸泡10分鐘

　　2.姜切片

　　3.芋艿均勻切塊，直接入鍋

　　4.坐鍋熱油，小火炒糖色

　　5.下瀝過水的五花肉，小火煎制

　　6.直至兩面均勻上色(糖色)

　　7.下八角、姜片

　　8.倒入適量料酒

　　9.適量老抽

　　10.倒入芋艿翻炒均勻

　　11.倒入可樂沒過芋艿

　　12.大火煮開，小火燜煮30-40分鐘，大火收湯即可

　　另外，這些肉肉也好吃!

　　在北方，以前比較少吃田雞。但最近這幾年，南北方的差別漸漸少啦!

　　泡椒田雞

　　主料：

　　養(yǎng)殖田雞500克

　　輔料：

　　泡椒50克 泡姜50克

　　蔥1根 香菜2根

　　泡椒水1/2碗 紅燒醬油2湯匙

　　鹽2茶匙 糖1茶匙

　　花雕酒1湯匙 油3湯匙

　　步驟：

　　1.將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。鍋下油燒熱，爆香田雞。

　　2.炒至田雞變白盛出。另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。

　　3.將田雞放入，倒入泡椒水。

　　4.淋入紅燒醬油，撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。

　　5.撒入香菜炒均即可。

　　家常版麻辣饞嘴蛙

　　主料：

　　牛蛙600克、 青筍100克、杏鮑菇100克

　　輔料：

　　白胡椒粉2克 、蛋清1個、淀粉30克、 鹽2克、黃酒30ml 、食用油20ml、蒜瓣20粒、 蔥末2勺、川味香辣醬60克 、耗油2大勺、開水500ml
、鹽3克

　　、味精少許、水淀粉10ml 、香料油40ml、新鮮花椒50克 、泡椒20個左右

　　步驟：

　　1.買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入腌料(牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1個 淀粉30克 鹽2克
黃酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。

　　2.青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。

　　3.炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

　　4.炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。

　　葷中之素：香辣兔

　　兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，這是其他肉類沒有的。

　　主料：

　　兔肉500g 、青椒1個

　　輔料：

　　干辣椒3個 、花椒10粒、大蒜4瓣、 小蔥3根、植物油1湯匙 、豆瓣醬1勺、鹽2茶匙、 香油2茶匙、料酒3茶匙 、花椒油2茶匙、干淀粉1勺
、生抽2茶匙、白糖1茶匙、 雞精1茶匙

　　步驟：

　　1.鮮兔肉洗凈，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，攪拌均勻，腌制15-20分鐘;

　　2.青椒去蒂去籽，洗凈后，切成青椒塊;

　　3.干辣椒掰段，大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧魝溆?

　　4.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱;小蔥洗凈，切斷，放入油鍋里，小火煸香;

　　5.放入腌制兔肉，大火翻炒;

　　6.兔肉炒至變色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒(更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，將兔肉倒進(jìn)鍋里翻炒);我這樣的做法，成品不會太辣。

　　7.兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻;

　　8.青椒炒熟后，調(diào)入適量雞精，翻炒均勻，關(guān)火;

　　9.起鍋，上桌咯!

　　菠蘿鴨

　　主料：

　　鴨肉400克 、菠蘿半個

　　輔料：

　　蔥2根、 生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙 、白糖少許、油少許

　　步驟：

　　1.鴨洗凈剁塊;

　　2.菠蘿處理好切小塊;蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片;

　　3.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色;

　　4.撈出控干水分;

　　5.備好料汁：蠔油、醬油、料酒、白糖;

　　6.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片;

　　7.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊;

　　8.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

　　當(dāng)歸鴨頭翅燉盅

　　主料：

　　鴨肉200g

　　輔料：

　　鹽、 姜、香葉 、當(dāng)歸

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備輔料，姜一片、香葉一片、當(dāng)歸2小片(這個要根據(jù)鴨肉重量放，原則是別多了，那樣湯品味苦)

　　2.鴨肉入冷水鍋中燒開焯燙去血水

　　3.清洗干凈

　　4.放入燉盅

　　5.將所有輔料也一起放入，加適量的水

　　6.入燉盅，大約4個小時就好，食用前放點(diǎn)鹽就OK啦

　　豆腐干燒鵝肉

　　主料：

　　光鵝、 豆腐干、蔥、 姜 、蒜、香葉 、茴香、桂皮

　　輔料：

　　料酒 、蠔油、老抽、 糖

　　步驟：

　　1.光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘，洗凈血末

　　2.豆腐干改刀切成塊

　　3.蔥切段，姜切片，蒜拍碎

　　4.熱鍋入油，油溫后下蔥姜蒜煸出香味,下鵝塊煸炒

　　5.烹入料酒除腥，加入蠔油、老抽、糖調(diào)味, 香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水

　　6.小火燉1小時，放入豆腐干繼續(xù)燉半小時至鵝肉入味酥軟，收汁裝盤即可

　　“肉肉的吃法多種多樣。今天學(xué)會了一種做法，明天就能配上其它肉類，改成別的菜式。肉食派豆粉們的志向是：吃遍所有能吃的肉類!生活嘛，就是要有追求。誰說吃肉不是呢?